Destillation

Die große Mehrheit des Rums wird in großen kontinuierlichen Anlagen destilliert, insbesondere von großen Herstellern und weltweiten Exporteuren. Dabei handelt es sich meist um enorme Mengen, bei denen die Qualität des Destillats nicht der primäre Qualitätsfaktor ist. Das ist für uns nicht so interessant, da unsere Mission darin besteht, Rum nach unserer europäischen Destillationstradition herzustellen. Solcher Rum macht vielleicht weniger als 10 % des Gesamtvolumens aus, ist preislich höher angesiedelt, aber die Qualität rechtfertigt den Preis.

Wir können auf verschiedene Arten destillieren, wobei die Destillation mit Kolonnen sehr verbreitet ist, bei der wir praktisch mit mehreren Böden das Destillat “reinigen” und keine doppelte Destillation durchführen müssen. Doppelt wird in Kesseln destilliert, die keine Kolonnen haben und einfach gestaltet sind, so wie sie in der Vergangenheit hergestellt wurden. Beide Methoden haben ihre Vor- und Nachteile, sodass jeder Hersteller selbst entscheidet, welcher Destillationstyp für ihn am besten geeignet ist.

In unserer Brennerei folgen wir der Methode der doppelten Destillation, bei der in der ersten Destillation ein “Rohbrand” Destillat entsteht, das dann noch einmal destilliert wird. Es ist wichtig, dass der Prozess langsam verläuft, die Fraktionen richtig getrennt werden und unbedingt auf das Probieren des Destillats geachtet wird… genau wie es unsere Vorfahren früher gemacht haben. Diese Methode trägt allgemein zu einer besseren Konzentration der Aromen in den Destillaten bei und sollte der Standard für die Herstellung hochwertiger Destillate sein. Andere Methoden sind keineswegs weniger wertvoll, es gibt noch einige weitere, und alle können sehr gute Destillate liefern, wenn die notwendigen Prozesse eingehalten werden, damit das Destillat gut wird.